Kávék és kollaborációk - interjú a Rosa Roasteryvel
A specialty kávé világában egyre több hazai mikropörkölő keresi a saját hangját – ízekben, márkaépítésben és abban is, hogyan szólítja meg a közösségét. A ROSA Roastery számomra ebben egy kiemelkedő szereplő: náluk a gondosan válogatott tételek, a letisztult vizuális világ és a közösségépítés ugyanannak a történetnek a részei.
Beszélgetésünk során a ROSA történetének fontosabb állomásait jártuk végig: a kezdetektől a pörkölési szemléletükön át egészen addig, hogyan gondolkodnak a márkaépítésről és a közösségük formálásáról. Kíváncsi voltam, milyen elvek mentén dolgoznak, miért kapnak kiemelt szerepet a kollaborációk a márka életében, és milyen inspirációk formálják folyamatosan a ROSA világát.
Kezdjük a Népszigettel. Miért pont ezt a helyszínt választottátok? Tudatos döntés, vagy véletlenül jött a lehetőség?
Barátaink és későbbi cégtársaink, pár éve kibérelték az egykor hajléktalanszállóként üzemelő Isola épületegyüttest, hogy közösségi teret, alkotói stúdiót és rendezvény helyszínt hozzanak létre a Népsziget fákkal körbevett nyugodt szegletében. Volt azonban egy kis helyiség, ami még nem töltött be funkciót az épületben. Ekkor kerestek meg engem (Geri), hogy szeretnék-e ott valamit csinálni. Én kis gondolkodás után rávágtam, hogy egy kávépörkölőt el tudnék képzelni, mivel távol van mindentől és az esetleges füsttel nem zavarunk senkit.
Hogyan indult a Rosa Roastery, és mi volt az eredeti víziótok? Milyen alapelvek mentén választjátok ki a kávéitokat, és mely ízprofilok állnak a legközelebb hozzátok?
Régóta foglalkoztunk kávéval és vendéglátással, így a következő lépés az volt, hogy a kávéinkat is maguk pörköljük.
Eredetileg egy médium pörkölésű, vagy akár olaszosabb kávé stílus kedvelőinek egy újhullámosabb opciója lett volna, aztán szerintem ez az első kávé rendeléssel és persze a pörköléssel hamar átformálódott.
A kezdetekkor hatalmas segítséget nyújtott Dobi Levente mentorálása, aki nélkül nem lenne a ROSA az, ami.
Szeretjük a nehezebb, kihívásokkal teli és izgalmasabb utat választani mindenben.
Víziónk egy kis mikropörkölő elindítása volt, ahol kíváló minőségű kávékat pörkölünk barátságos köntösbe csomagolva. Ezt próbáljuk a márka kommunikációjánál is fenntartani.
A kávéknál próbálunk mindig olyan szortimentet tartani, ami minden igényt lefed, kezdve a klasszikus brazil vonaltól a különlegesebb tételekig.
Szeretjük a különleges dolgokat, de azt gondolom, hogy mivel a kávé a legtöbb ember napi eleme, ezért kifejezetten szeretjük a “mindennapi kávékat”, melyeket szívesen fogyasztunk reggel, délután, espressoként, vagy filterkávéként is.
Ezért sem pörkölünk külön filter és espresso profilt, minden kávénk működik bármilyen elkészítési módban.
Ha nem saját kávékat fogyasztunk, akkor espressoban a közép-amerikai vonal a kedvenc, míg filterkávéként szívesen fogyasztunk különleges eljárással készült afrikai kávékat.
Hogyan gondolkodtok a kínálatotok alakításáról? Inkább a következetességre törekedtek, vagy szeretitek folyamatosan új irányokkal és ötletekkel frissen tartani?
Egyes ügyfelek miatt muszáj tartani bizonyos tételeket, de ezek mellett szeretünk mindig újakat kipróbálni, amivel tudjuk színesíteni a kínálatunkat és némelyikből kialakulhatnak “best sellerek” is, mint például a mostani mosott Tanzániánk.
Ha pedig saját teljes kínálatunkat nézzük, akkor abban a szerencsés helyzetben vagyunk micro pörkölőként, hogy viszonylag többször tudunk változtatni és uj kávékkal bővíthetjuk kávéinkat.
Meséljetek a folyamatokról: mi vezet egy új kávé bevezetéséig, és mi az, amit a vendégek általában nem látnak a pörkölésből?
Talán kevesen gondolnak bele, hogy mennyi lépés előzi meg azt, mire egy új kávé egyáltalán bekerül a kínálatunkba. Először a zöldkávé-importőrök aktuális kínálatát nézzük át, majd ezután általában kétféleképpen jutunk el a rendelésig. Ha egy új importőrrel kezdünk együtt dolgozni, vagy szeretnénk jobban megismerni egy adott tételt, gyakran kérünk belőle mintát (sample-t), amelyet (ha már pörkölt formában érkezik) cupping során megkóstolunk.
Más esetekben az importőr által megadott információk – például a termőterület, a fajta, a feldolgozási mód, a szüret ideje, a magaslati adottságok, az ízjegyek és a pontszám – alapján döntünk arról, hogy megrendeljük-e az adott zöld kávét. Miután megérkezik, több különböző pörkölési profilt készítünk belőle, ezeket ismét cupping során hasonlítjuk össze, majd kiválasztjuk azt a profilt, amely a legjobban kiemeli az adott kávé karakterét. Mire egy kávé a vendégek csészéjébe kerül, már több környi tesztelésen és finomhangoláson megy keresztül.
Mennyire tudatosan építitek a Rosa márkáját? Mit gondoltok, mitől lesz egy kávémárka identitása hiteles és megnyerő a mai piacon? Vannak olyan külföldi kávézók vagy pörkölők, amelyek inspirálnak benneteket? És milyen szerepet játszik a közösség a márkaépítésben?
Ahogy a teljes kávépörkölési folyamatot, úgy a márkaépítést is magunk csináljuk a fotózástól kezdve a social média tartalmakon át, a programszervezésig. Szóval amit a külső szemlélő lát, az valóban mind mi vagyunk. A ROSA a kislányunkról Rózáról kapta a nevét, és emiatt is sokkal több ez számunkra, mint egy márka. Sok jó külföldi helyen jártunk már, amikből merítettünk ötletet, vagy elraktároztuk fejben, hogy majd egyszer jó lenne ilyet csinálni, vagy eljutni arra a szintre. A legutóbbi utazásaink során a fokvárosi Cedar kávézó és pörkölő, valamint az athéni Anana voltak azok, akik új inspirációt, motivációt adtak. Mivel a pörkölő és a vasárnapi brunch-ok is egy közösségi kertben kapnak helyet, így a közösség elengedhetetlen része a ROSA brand épülésének.
A ROSA a kislányunkról Rózáról kapta a nevét, és emiatt is sokkal több ez számunkra, mint egy márka. Igyekszünk ember- és vendégközelinek maradni és olyan közeget biztosítani, hogy akik ellátogatnak hozzánk, úgy érezzék, hogy egy régi barátjukhoz jöttek.
Számos együttműködésetek volt már: vasárnapi brunchon túl dolgoztatok már együtt a Plantéval, a Pingrumbával, volt daytime bar takeover a Telepen, és a karácsonyi ünnepi szezonban pop up store-t is vittetek. Ezek alapján úgy tűnik, hogy a kollaborációk fontos szerepet játszanak a márka víziójában. Mesélnétek erről bővebben?
Pörkölőnk nagyon szerencsés helyzetben van, hogy egy olyan helyszínen működik ahol ilyen adottságok vannak. Szerettük volna ezt a zöld övezetet, kertes helyszínt másak is bemutatni. Mivel saját kávézóval nem rendelkezünk és nem is szeretnénk a közeljövőben. Ez tűnt számunkra legegyszerűbbnek hogy kávéinkat a nagyközönség is megkóstolja és véleményt alkothasson. A kollaborációk erősítik a résztvevő márkákat, amik természetes elérésekhez vezetnek. Ez új vállalkozásként egy fontos szempont. De ezek mellett az is fontos, hogy a vendégeink új élményekben részesülhessenek, amiket eddig nem tapasztaltak, vagy esetleg nem ilyen köntösben.
Mit jelent számotokra egy jó együttműködés?
A jó együttműködés olyan, ami harmonizál a másik féllel. Igyekszünk olyan partnereket keresni, akiknek a víziójuk belepasszol az általunk biztosított környezetbe, így természetes hatást ad. Fontos nekünk az ember a márka mögött, ezért olyan csapatokkal dolgozunk, akikkel bármikor szívesen leülnék beszélgetni egy kávé mellett.
Milyen közös projektek várhatók a jövőben, és van-e olyan álomprojekt vagy együttműködés, amit szeretnétek megvalósítani?
Erre a szezonra is több együttműködéssel szeretnénk készülni, olyanokkal is akik már voltak, de tervezünk bevonni új “arcokat” is.
Analóg képek forrása: Petra Erős (@ritual.brew)
Digitális képek forrása: Rosa Roastery